苦絲瓜是劇毒毒藥，真的假的？
作者：阮光鋒
時(shí)間：2016-07-16 18:45:00
絲瓜是再普通不過(guò)的一道菜。但近日有報(bào)道稱，四川姜阿姨在菜市場(chǎng)買了條絲瓜做湯，吃的時(shí)候覺(jué)得絲瓜很苦，雖然有點(diǎn)奇怪但沒(méi)舍得扔，硬著頭皮將一碗絲瓜湯都喝了。
但吃完不久，一家三口就上吐下瀉，后來(lái)還被緊急送往醫(yī)院搶救?；?yàn)結(jié)果表示，姜阿姨一家的嘔吐物、排泄物中均含有堿糖甙生物堿，正是這種生物堿造成3人出現(xiàn)中毒癥狀，并險(xiǎn)些要了他們的命，而毒素就是來(lái)自苦絲瓜。
絲瓜真的可能變身餐桌殺手嗎？堿糖甙生物堿是什么？如何避免中毒呢？
絲瓜，廉價(jià)營(yíng)養(yǎng)的蔬菜
絲瓜又名天絲瓜、天羅、綿瓜、布瓜、天絡(luò)瓜、天吊瓜等。絲瓜原產(chǎn)于印度，大約在唐末宋初傳入我國(guó)。由于它產(chǎn)量高、品質(zhì)好，在我國(guó)很多地方都有種植。
絲瓜分為有棱和無(wú)棱的兩類。有棱的稱為棱絲瓜，這種瓜很長(zhǎng)，像棒子一樣，外表綠色，前端比較粗，通常有8-10條棱。瓜肉是白色的，肉質(zhì)特別脆嫩。
還有一種無(wú)棱的絲瓜，就是普通絲瓜，又俗稱“水瓜”。常見(jiàn)的品種有蛇形絲瓜和棒絲瓜。
絲瓜的價(jià)格低廉。在北京，一斤都不到一塊錢。在這個(gè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，價(jià)格是身價(jià)的最好體現(xiàn)。也正因?yàn)榻z瓜價(jià)格如此低廉，人們對(duì)它也不怎么待見(jiàn)。
夏天本來(lái)蔬菜就少，難得有個(gè)新品種的絲瓜上市，從營(yíng)養(yǎng)均衡和食物多樣性角度，絲瓜也還是不錯(cuò)的選擇。不過(guò)很多人并不喜歡吃絲瓜。其中一個(gè)重要原因就是，很多人都覺(jué)得絲瓜不好吃，味道難聞。
絲瓜氣味不好聞，吃起來(lái)還有淡淡的苦味，主要還是因?yàn)槠渲兴目辔端?。這種物質(zhì)在瓜類蔬菜中多少都有一點(diǎn)，我們常吃的苦瓜中就最多，所以苦瓜吃起來(lái)就特別苦。但是，絲瓜中苦味素的含量很低，一般都不苦。
不過(guò)，絲瓜中的苦味素主要是皮里，吃絲瓜的時(shí)候，只要削皮了，就基本不會(huì)有什么苦味了。
實(shí)際上，絲瓜的瓜肉清甜脆口，是一種非常不錯(cuò)的蔬菜； 從營(yíng)養(yǎng)角度，絲瓜也有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
絲瓜黏黏的手滑？那可是膳食纖維！
很多人在切絲瓜的時(shí)候會(huì)感覺(jué)手上黏黏的、滑滑的，很多人擔(dān)心是不是有什么有害的物質(zhì)。其實(shí)不用擔(dān)心，這個(gè)主要是因?yàn)榻z瓜中含有豐富的多糖類物質(zhì)。
多糖對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不是什么陌生的東西，我們每天都會(huì)吃到的淀粉其實(shí)就是一種多糖，清洗海帶時(shí)有一股黏黏的感覺(jué)，其實(shí)也是多糖。這種多糖的作用跟膳食纖維非常相像，不會(huì)被我們?nèi)梭w吸收，只不過(guò)可以溶解在水里，所以摸起來(lái)會(huì)有黏黏的感覺(jué)。但是，它可以增加腸道的活動(dòng)，對(duì)于緩解便秘、促進(jìn)腸道健康都有很大的好處。
另外，在瓜類蔬菜中，絲瓜中胡蘿卜素和維生素A也比較豐富，所含的鈣鐵鋅等微量元素也還可以，炎熱的夏天吃一吃還是很好的。
絲瓜中毒？
正常的絲瓜味道通常是不苦的，食用后也不會(huì)引起中毒。但是，有的絲瓜味道卻是苦的，【苦絲瓜】可能使人中毒。
【苦絲瓜】與普通絲瓜長(zhǎng)得很像，從外表長(zhǎng)相上人們很難區(qū)別，但苦絲瓜卻含有一種堿糖甙毒素，加熱后也很難去除，如果不小吃吃了，通常在半小時(shí)至數(shù)小時(shí)內(nèi)，就可出現(xiàn)中毒癥狀。輕者口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，重者惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血，嚴(yán)重的還有性命之憂。
有研究曾對(duì)49例苦絲瓜中毒案例進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有中毒患者吃的絲瓜都是去年同一株正常絲瓜結(jié)出的，當(dāng)年果實(shí)沒(méi)有什么異常，生吃熟吃都沒(méi)有不良反應(yīng)。但是，第二年再吃就有發(fā)生中毒了。苦絲瓜中毒癥狀跟四季豆中毒癥狀非常相似，懷疑可能是含有生物堿。
所以，如果絲瓜味道特別苦，那就最好不要吃了。
如何預(yù)防中毒呢？
其實(shí)也比較簡(jiǎn)單，只要味道太苦，就別吃了，而且，太苦的絲瓜本來(lái)也不好吃。
要知道 ，植物中的生物堿通常都有比較重的苦味，這些生物堿對(duì)于植物自己來(lái)說(shuō)，其實(shí)是一種自我保護(hù)。它能防止害蟲(chóng)叮咬、防止動(dòng)物吃。所以，大家在吃的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)特別苦，最好就不要吃了。
你家用過(guò)這個(gè)嗎？
絲瓜也有妙用
除了作為食材，絲瓜還可以妙用。
絲瓜老熟后搓去外皮及果肉，或用水浸泡至果皮和果肉腐爛，取出洗凈，除去種子，曬干，就成了 “瓜絡(luò)”，可以用來(lái)刷鍋洗碗，非常方便實(shí)用。
