隨著生活水平的提高，人們非常在意食品安全問題，所以，有機(jī)食物受到越來越多人的青睞。不過，吃有機(jī)食品會(huì)不會(huì)更健康呢？

 

最近，網(wǎng)上有說法稱，最新研究表明吃有機(jī)食品能幫助你降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
 

大量在媒體在報(bào)道時(shí)稱，食用有機(jī)食品 患癌風(fēng)險(xiǎn)降低25%。甚至一些說法說吃有機(jī)食品能預(yù)防癌癥。
 

這個(gè)研究是怎么回事？有機(jī)食品真的能預(yù)防癌癥嗎？

 

 

雖然有機(jī)食品非常流行，不過，究竟什么是有機(jī)食品？很多人還是會(huì)有疑惑。

 

有機(jī)食品其實(shí)就是按照有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷售的供人類消費(fèi)、動(dòng)物使用的產(chǎn)品。我國(guó)《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)示和管理的各種要求。如，物種（糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產(chǎn)、蜜蜂等）未經(jīng)基因改造；生產(chǎn)過程不得使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、飼料添加劑等物質(zhì)。除此之外，還對(duì)于水質(zhì)、空氣、生態(tài)環(huán)境做出了許多細(xì)致要求。比如說，生產(chǎn)基地要遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦、交通干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場(chǎng)等等。

 

而相比普通產(chǎn)品，有機(jī)產(chǎn)品的區(qū)別主要在于生產(chǎn)過程的控制，有機(jī)食品對(duì)生產(chǎn)過程的控制更為嚴(yán)格，對(duì)農(nóng)藥、添加劑及化學(xué)產(chǎn)品等的使用、對(duì)場(chǎng)地的選擇等待，都更為嚴(yán)格。所以，有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和銷售必須由政府認(rèn)證的機(jī)構(gòu)來認(rèn)證。

 

有機(jī)食品
 

 

這份研究由法國(guó)健康與醫(yī)學(xué)研究所（INSERM）、國(guó)家農(nóng)業(yè)研究所（INRA）、國(guó)立科學(xué)技術(shù)與管理大學(xué)（CNAM）和巴黎十三大流行病營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究團(tuán)隊(duì)的科學(xué)家完成，研究結(jié)果發(fā)表在了10月22日的《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)科學(xué)紀(jì)要》(JAMA Internal Medicine)上。

 

在這項(xiàng)研究中，科學(xué)家招募了將近68946人的志愿者，這些人參加了法國(guó)一項(xiàng)正在進(jìn)行的關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和健康之間聯(lián)系的研究。志愿者都填寫了關(guān)于他們有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)情況，這些包括水果和蔬菜，奶制品，肉類和魚類，雞蛋，面包和其他食物。此外，參與者還填寫了關(guān)于健康狀況的年度問卷，包括癌癥病例，并平均隨訪時(shí)間為4.5年。

 

在此期間，研究志愿者共有1340人得癌癥。最常見的是乳腺癌（459人），其次是前列腺癌（180人），皮膚癌（135人），結(jié)腸直腸癌（99人）和非霍奇金淋巴瘤（47人）。

 

研究人員計(jì)算出食用最有機(jī)食品與總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的負(fù)相關(guān)關(guān)系。那些食用最有機(jī)食物的人患癌癥的可能性降低了25％。具體而言，他們發(fā)生非霍奇金淋巴瘤的可能性降低73％，絕經(jīng)后乳腺癌發(fā)生率降低21％。

 

 

這項(xiàng)研究的確發(fā)現(xiàn)了有機(jī)食品和癌癥發(fā)生的可能益處直接的關(guān)系。但是，僅憑這項(xiàng)研究并不能得出吃有機(jī)食品能預(yù)防癌癥或者讓你不得癌癥的結(jié)論。

 

實(shí)際上，英國(guó)NHS對(duì)這個(gè)研究進(jìn)行分析后認(rèn)為，這個(gè)研究也存在一些不足：

 

首先，這個(gè)研究中，吃有機(jī)食品最多的一組和吃有機(jī)食品最少的一組，他們其實(shí)都有癌癥發(fā)生，而且，得癌癥的人數(shù)相差并沒有很大，分別是269和360。即使有一些關(guān)系，也不代表吃有機(jī)食品就能保證不得癌癥。

其次，在一些特定癌癥方面的對(duì)比，研究的樣本量數(shù)據(jù)太少，說服力也打了一定折扣。比如非霍奇金淋巴瘤，吃有機(jī)食品最少的一組有15個(gè)發(fā)生病例，而吃最多有機(jī)食品的那組只有2個(gè)病例。

另外，這個(gè)研究中關(guān)于有機(jī)食品消費(fèi)量的數(shù)據(jù)都是一次性、采用自我填寫的方式獲得，要知道，每個(gè)人的記憶力是有限的，很多人甚至自己前天吃了什么、吃了多少都記不清楚，所以志愿者提供的有機(jī)食品消費(fèi)數(shù)據(jù)也并不能準(zhǔn)確地反應(yīng)他們的飲食情況。

而且，研究中招募的志愿者是通過網(wǎng)絡(luò)招募的，樣本量的確很大，但是網(wǎng)絡(luò)招募志愿者的代表性往往會(huì)比較差一些，經(jīng)常上網(wǎng)，而且愿意參加這種志愿活動(dòng)的人，一般都是經(jīng)濟(jì)條件、受教育程度比較高的，他們?nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣可能本身就比普通人要健康得多，所以，很難排出其他生活因素的影響。

正因如此，倫敦國(guó)王學(xué)院（King's College London）的專家也認(rèn)為，說吃有機(jī)食品能預(yù)防癌癥，完全是夸大了研究結(jié)論。

 

實(shí)際上，2014年的時(shí)候，英國(guó)有一個(gè)樣本量更大的研究，它的研究結(jié)論是有機(jī)食品并不會(huì)降低癌癥的發(fā)生率。研究人員認(rèn)為，常吃有機(jī)食物并不會(huì)降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，因此人們不必太在意食物是否是有機(jī)種植，如果擔(dān)心非有機(jī)食品中的農(nóng)藥殘留，在吃之前好好清洗就是了。

 

在這項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)大約60萬名年齡超過50歲的女性的飲食情況進(jìn)行了調(diào)查，并在調(diào)查后的9年時(shí)間里，對(duì)她們罹患16種女性常見癌癥的情況進(jìn)行了跟蹤。研究結(jié)果顯示，在這一時(shí)段里，有大約5萬名研究對(duì)象患上了癌癥，而對(duì)比結(jié)果表明，常吃有機(jī)食物與否，與她們罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)高低無關(guān)。那些常吃有機(jī)食物的女性患上非霍奇金氏淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)稍有下降，但患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)卻有小幅度增加。

 

 

癌癥是由多種因素共同作用產(chǎn)生的疾病，年齡、性別、體重、遺傳因素、環(huán)境、職業(yè)性質(zhì)、生活習(xí)慣、鍛煉、飲食、病毒或細(xì)菌感染、人體免疫力等，都會(huì)對(duì)癌癥的發(fā)生產(chǎn)生影響，飲食只是眾多影響因素中的一個(gè)。

 

單一的食物或者食物成分并不能抗癌。要想降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，主要還是要靠均衡的飲食和健康的生活方式。

 

有機(jī)食品并不會(huì)比普通食品更安全或者更健康，也不能預(yù)防癌癥。如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留，吃之前清洗或者去皮，都能降低農(nóng)藥殘留的量。至于有機(jī)食品，吃，或者不吃，完全看你荷包。

 

 

Baudry J, Assmann KE, Touvier M, et al. Association of Frequency of Organic Food Consumption With Cancer Risk - Findings From the NutriNet-Santé Prospective Cohort StudyJAMA Internal Medicine. Published online October 22 2018.

 

Behind the Headlines .NHS.Eating organic food linked with lower cancer risk.