這兩年“植物基肉”很火爆，國(guó)外的產(chǎn)品登陸中國(guó)，本土品牌也風(fēng)起云涌。最近，演藝明星關(guān)曉彤在吃播植物基水餃時(shí)宣稱自己“拍戲期間吃植物肉水餃不發(fā)胖，植物肉真的很適合減脂、增肌的小伙伴”。

 

　　不過(guò)，網(wǎng)友質(zhì)疑她“只嚼不吞”是“假吃”，“翻車”的視頻成了熱門新聞，微博上甚至有兩個(gè)話題獲得了好幾億的閱讀量。

 

　　雖然關(guān)曉彤工作室對(duì)于“假吃”進(jìn)行了否認(rèn)，而吃瓜群眾依然不買賬，網(wǎng)絡(luò)上對(duì)于植物基肉的質(zhì)疑、吐槽甚至激烈批評(píng)占了主流。

 

　　其實(shí)，“假吃”只是一個(gè)情緒引爆點(diǎn)，并不是問題的關(guān)鍵——即便是關(guān)曉彤在視頻里“真吃”，又能說(shuō)明什么了？就像人們經(jīng)常說(shuō)的那句話：只要錢給到位了，在鏡頭前吃一次兩次又有什么難的？

 

　　在市場(chǎng)營(yíng)銷中，植物基肉總是宣稱“高蛋白、低熱量、無(wú)膽固醇、無(wú)反式脂肪、高膳食纖維”等等， 似乎顯得很健康。

 

　　但這在很大程度上是混淆概念。

 

　　所謂的“植物基肉”有兩層意思：一是原料經(jīng)過(guò)擠壓之后的拉絲蛋白，二是拉絲蛋白調(diào)配制作成具體食物之后的“植物基肉”。

 

　　在第一層意思上，“植物基肉”確實(shí)是高蛋白的。它所對(duì)應(yīng)的“肉”，是豬肉、牛肉、雞肉等等原料“肉”。拉絲蛋白中主要是蛋白，只有很少的油脂，可以有一些纖維，具體的含量是廠家的配方?jīng)Q定的，并沒有統(tǒng)一的組成。而“真肉”的營(yíng)養(yǎng)組成也會(huì)有很大的差別，比如里脊肉是高蛋白低脂肪，而五花肉和肥肉的脂肪含量就要高得多；再比如，黃牛肉也是高蛋白低脂肪，而和牛肉的脂肪含量就非常高。因?yàn)?ldquo;真肉”的營(yíng)養(yǎng)組成相差很大，泛泛地跟“肉”比營(yíng)養(yǎng)就可以進(jìn)行田忌賽馬的套路。
 

　　對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“原料”的營(yíng)養(yǎng)組成并不是那么重要，重要的是成品食物的營(yíng)養(yǎng)組成。比如，第一層意思上的植物基肉確實(shí)脂肪含量低，但是不管是做成漢堡、丸子還是肉餡，往往需要加入相當(dāng)大量的油脂，才能很好地改善口感。至于加多少，也就完全看產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。不談具體的產(chǎn)品，而拿第一層意思上的“低脂肪”來(lái)描述消費(fèi)者實(shí)際吃到的食物，是偷換概念的。至于“無(wú)反式脂肪”，則是正確的廢話—— 植物基肉可以做到“無(wú)反式脂肪”，而真肉食品更容易做到。

 

　　“無(wú)膽固醇”雖然是事實(shí)，不過(guò)按照現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)指南，限制飲食中的膽固醇含量并沒有什么必要， 所以這條“健康優(yōu)勢(shì)”也就沒有多大的意義。

 

　　至于“高膳食纖維”，也主要取決于制作食物時(shí)的原料調(diào)配。植物基肉可以做，真肉也可以做到。植物基肉來(lái)自于植物，而日常所說(shuō)的“真肉”更多是指豬肉牛肉等紅肉。紅肉被分類為 2A 類致癌物，營(yíng)養(yǎng)指南推薦減少它們的食用。所以，用植物基肉來(lái)代替紅肉，也還是有一定的健康價(jià)值的。對(duì)于植物基肉，廠家和產(chǎn)品代言人都宣稱“風(fēng)味口感可以比擬真肉”，甚至宣稱“分辨不出來(lái)”。然而，理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。去年，微博科普曾經(jīng)提供了中國(guó)市場(chǎng)上銷售的 5 款主流的“植物基肉”，邀請(qǐng)科普和美食博主體驗(yàn)品嘗。簡(jiǎn)而言之，植物基肉口感確實(shí)跟真肉相差很小，但其風(fēng)味要想“媲美真肉”，還有遙遠(yuǎn)的路要走——要知道，大規(guī)模養(yǎng)殖的雞和豬，還有大量的中國(guó)消費(fèi)者嫌棄它“風(fēng)味不佳”，而植物基肉想要做到“媲美”這些“風(fēng)味不佳”的肉，也還面臨著很大的挑戰(zhàn)。

 

　　植物肉在中國(guó)爆紅，是因?yàn)?Beyond Meat 在美國(guó)上市爆款，中國(guó)的資本聞風(fēng)而動(dòng)，形成了一個(gè)“投資風(fēng)口”，之后各種營(yíng)銷炒作一直不停。

 

　　植物肉在中國(guó)受到嚴(yán)重抵觸，主要是西方有人鼓吹“中國(guó)人應(yīng)該少吃肉”，這種傲慢無(wú)禮、嚴(yán)重雙標(biāo)的說(shuō)法引發(fā)了巨大的反感。

 

　　植物肉受到“反噬”，其實(shí)是被“殃及池魚”。

 

　　簡(jiǎn)而言之，它沒有營(yíng)銷炒作中說(shuō)得那么好，也不是激烈反對(duì)者口中的“智商稅”。它就是一種植物蛋白原料的應(yīng)用而已。